Ravintolat

T24 testasi Kaval Rebanen ruokakojun – Michelin-tason street foodia

Verkkolehti Tallinna24:n ruokakolumnisti Puolihalvaantunut kokki eli Juho Kääriäinen esittelee Tallinnan alati elävää ravintolatarjontaa omintakeiseen tyyliinsä. Tällä kertaa hän päätyi testireissullaan Balti Jaam -torille Kaval Rebane -ruokakojulle

Juho Kääriäinen

Astri-konserni hankki männä vuonna Tallinnan vanhan keskitorin omistukseensa. Kun aluksi oli puhetta, ettei muutoksia ole kaavailtu, niin nyttemmin selvisi, että paikalle suunnitellaan arkkitehtikilpailun merkeissä uutta markkinapalatsia. Olettaa sopii, että uusissa tiloissa myyntipaikoista kisataan uusilla säännöillä. Niukan valtioneläkkeen varassa nitkuttelevat ja vanhalla torilla kaupustelevat mummelit pistetään ilmeisesti viimein naftaliiniin.

Samaan aikaan Astri luo itselleen kilpailua uusvanhalla Balti Jaam -torilla. Uutena tulokkaana on Ranno Pauksonin luotsaama Kaval Rebane. Rannoon on voinut aikaisemmin tutustua muun muassa Sparkling Groupin omistamassa ravintola Ö:ssä sekä naapurissa sijaitsevassa Kaks Kokkaa bistrossa.

Intohimoisimmat kulinaristit saattoivat piipahtaa norjalaisessa ravintola Maaemossa, kun Ranno oli keittiöprikaatin mukana pokkaamassa ensimmäisiä Michelin-tähtiä kyseiselle kuppilalle. Nyttemmin tähtikokki on vaihtanut pikku pinsetit paistinlastaan ja kääntelee burger-pihvejä Balti jaam -torin street food -henkisessä lafkassa.

Olettaa sopii tietenkin jotain kavalaa twistiä Repolaisen miehistöltä.

Niinpä myös meikämanne otti asiakseen istuutua baarijakkaralle hiilaripäivän merkeissä. Paikalle oli suhteellisen helppo löytää puolihalvaantuneidenkin aistien varassa seurailemalla briossipullan tuoksua torin sisätiloissa.

Menusta löytyi suurin piirtein kaikkea, mitä rapulapäivään tarvitaan: rapeaa kanaburgeria, grillattua rusakkoa, Caesar -salaattia, siipiä ja sitä olutta. Miellyttävänä vaihtoehtona ikuisille ranskanperunoille voi aterian kylkeen tilata pikku käsin tehtyä coleslawta.

Torilla käy kohtalaisen kova kilpailu asiakkaista ja erottuakseen on syytä mämmin olla hyvää ja tasalaatuista. Näinpä Rebasessakin on turha konstailu jätetty iltaravintolan vastuulle ja keskitytty enemmän simppeliin, mutta hyvään huttuun. Ranno toteaakin, ettei kuuluisa kokki sovi burgerimestaan.

– Pääasia on, että ruoka on hyvää. Ihmiset haluavat simppeliä safkaa, Paukson tuumaa.

Vanhana Aasian kävijänä usein tympäisee, että länsimäinen käsitys street foodista on 90 prosenttisesti naudanlihaburgeria. Tämän päivän keittiöhenkilökunnalle hiemankin eksoottisemman elukan renssaaminen tuntuu olevan kuin kokille seksi konsanaan: parempi katsoa video ensin muistin virkistykseksi.

Näinpä toivotan Rebasen listalta löytyvän kanijäniksen tervetulleeksi luomaan ajatuksia ja syvyyttä tarjontaan. Vanha ristihuuli onkin vallan kelvollista apetta ylikypsänä ja revittynä paahdetun briossileivän välissä croque monsieur -tyyliin. Tilojen asettamien rajoitteiden takia Ranno tilaa briossipullat legendaarisen Peeter Pihelin (Fotografiska) luotsaamasta Kotzebue leipomosta. Loput temput ja kastikkeet tehdään itse.

Ilmoitan tässä vielä lopuksi nöyrimmän toiveeni uuden keskustorin kehitystyölle. Toivottavasti jatkossakin saan treenata viroani mummujen ja vaarien kanssa, samalla kun ostan kohtuuhintaiset elintarvikkeeni ja käsin neulotut töppöset veljenpojille tuliaisiksi. Pitäytykööt Balti Jaam ravintolatorina, sillä siinä se toimii loistavasti.

Kaval Rebane, Balti Jaam -tori, Kopli 1, Tallinna
 

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Lisää aiheesta

T24 testasi Tallinnan puhutuimman ravintolan – Miltä maistui zero waste -konseptiravintolassa?16.8.2019 13.56
T24 testasi: Ravintola NOP tarjoaa Kadriorgin parhaat voisarvet6.7.2019 07.15
T24 testasi: Panimokierros Sori Breweryssä3.5.2019 14.45

Etusivulla nyt

Uusimmat: Ravintolat

Luetuimmat

Uusimmat