Puheenaihe

Tallinnan palvelualojen oppilaitoksessa aloitti vegaanikokkien linja

Virolaisen uutisportaali Delfin mukaan kasvava kiinnostus veganismia kohtaan näkyy nyt jo koulutustarjonnassa: Tallinnan palvelualojen oppilaitos avasi vegaanikokeille oman koulutusohjelman.

Tallinnassa on pulaa vegaanikokeista. Vegaaniravintola V oli aikanaan kaupungin ensimmäinen vegaaniravintola.

Ravintola V

– Ajatus viidennen tason jatkokoulutuksesta syntyi siitä, että jo töissä olevilla kokeilla ei ole tähän mennessä ollut mahdollisuutta viedä koulutustaan uudelle tasolle, Tallinnan palvelualojen oppilaitoksen ruoka-alan koulutusjohtaja Anne Mäe kertoo.

Viides taso tarkoittaa ravintola-alalla koulutusta, jossa jo kokiksi valmistunut henkilö erikoistuu pääkokin tai henkilöstöpäällikön työhön ja syventää tietojaan ravintolakeittiöstä.

– Koska vegaaniruoka on nyt niin pinnalla, tarvitaan sitäkin varten koulutusta. Jos hyvin käy, tästä tulee pysyvä osa laitoksen koulutusohjelmaa, koulutusohjelman vetäjä Mikk Mägi perustelee.

Mägi itse työskentelee Tallinnan vanhassakaupungissa sijaitsevan suositun vegaaniravintola V:n pääkokkina.

Oppilaitos löysi Mikk Mägin aikakauslehti Veganin kautta. Mägi alkaa vetämään koulussa käytännöntyön tunteja ja auttaa löytämään hyviä kouluttajia.

– Meillä on syntynyt hyvä yhteistyö vegaaniravintola V:n keittiöpuolen ja aikakauslehti Veganin julkaisijan kanssa. Kaikilla on halu kehittää tätä alaa. Vegaaniyhteisö on ollut todella kiinnostunut tämän linjan avaamisesta ja olemme saaneet monenlaista apua ja tukea, jotta koulutuksesta saadaan monipuolinen ja asiantunteva, Anne Mäe kertoo.

Oppilaitos kaavaili ensin kasvisruokakoulutusta, mutta Mägin ehtona oli vegaanius, sillä pelkkä kasvissyönti on hänen mukaansa menneen talven lumia.

– Vegetarismi on niin vuotta 1998. Nykyään jo joka kolmannesta ravintolasta saa vegaaniruokaa, Mägi sanoo.

Monet ravintolakokit ovat vakuuttuneet siitä, että veganismi ja erityisruokavaliot ylipäätään ovat nousussa. Ravintoloissa ryhmien tilauksissakin on entistä useammin nimetty, kuka asiakkaista on laktoositon, kuka gluteeniton ja kuka vegaani.

Koska erityistilaukset ovat kokeille aikaa vieviä, kokit näkevät oppilaitoksen täydennyskoulutuksessa hyvän tilaisuuden kehittää osaamista, jotta asiakkaan tilaama vegaaniruoka olisi monessa suhteessa verrattavissa tavalliseen ruokatilaukseen.

– Nykyään tilanne on ikävä kyllä se, että asiakas voi kyllä sanoa, että hänellä on jokin allergia tai että hän on vegaani, mutta kun ruoat tuodaan pöytään ja asetetaan rinnakkain, asiakas näkee heti, että tavallisen ruokalistan annokset ovat paljon parempia ja monipuolisempia, Mikk Mägi kertoo.

Ensimmäinen ainoastaan vegaaniruokaa tarjoava ravintola Virossa oli Mikk Mägin itsensä perustama vegaaniravintola V, joka avattiin vuoden 2014 keväällä. Tänä päivänä Tallinnassa on jo yli kymmenen vegaanista ruokapaikkaa. Osaavista vegaanikokeista on kuitenkin pulaa, mikä näkyy toistuvina työpaikkailmoituksina ja puskaradion kyselyinä.

Mikk Mägin mukaan kuuden kuukauden täydennyskoulutus on lyhyt ja tarkoittaa lähinnä johdantoa veganismin maailmaan.

– Vegaaniuteen liittyy niin paljon eri teemoja, että niistä saisi kokonaisen vegaanikokkikoulun, Mägi sanoo.

Koulutusjohtaja Anne Mäe kertoo, että kiinnostus linjaa kohtaan on ollut suurta ja halukkaita on ollut myös vegaanipiirien ulkopuolelta. Sisään on otettu 15 opiskelijaa.

¬ Noin 90 prosenttia haastatteluissa käyneistä haki opiskelemaan itsensä kehittämiseksi, koska veganismissa on tulevaisuus. Jos olisimme tiedottaneet laajemmin, olisi kilpailu paikoista ollut tiukka.

Anne Mäen mukaan oppilaitoksessa ollaan avaamassa myös lihakokkauksen täydennyskoulutusta ja tulevaisuudessa on tarkoitus kehittää kalakokkauksen linjaa. Jälkiruokien täydennyskoulutus alkoi jo tammikuussa.
 

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Lisää aiheesta

Eläinsuojelujärjestö kannustaa virolaisravintoloita lisäämaan kasvisvaihtoehtoja – Verkkosivulla on lista vegaaniystävällisistä ravintoloista22.7.2018 07.15
Ville Hytönen: ”Tällainen on Tallinna vegaanin silmin”26.3.2017 14.14

Etusivulla nyt

Uusimmat: Puheenaihe

Luetuimmat

Uusimmat