Ravintolat

T24 testasi Tallinnan puhutuimman ravintolan – Miltä maistui zero waste -konseptiravintolassa?

Verkkolehti Tallinna24:n ruokakolumnisti Puolihalvaantunut kokki eli Juho Kääriäinen esittelee Tallinnan alati elävää ravintolatarjontaa omintakeiseen tyyliinsä. Tällä kertaa hän päätyi testireissullaan Telliskivessä sijaitsevan Fotografiska-museon Söök & Jook -ravintolaan.

Juho Kääriäinen

Zero waste -konsepti on rantautunut Viroon. Ravintolakonseptille, jossa pyritään nollaamaan ulos roskakorissa kannettu jäte, Tallinnan Telliskivi on luontainen temmellyskenttä. Hipsterien suosima Telliskiven alue on ollut julkisuudessa viime aikoina laillistetusta kannabiskaupastaan johtuen. Fotografiska-museon katolle on puolestaan linnoittautunut Peeter Pihelin luotsaama biokuppila, joka kantaa nimeä Söök & Jook.

Pihelin oli tarkoitus jäädä varhaiseläkkeelle jo joku vuosi takaperin kohtalaisen kattavan keittiöuran jälkeen. Pihel ehti työskennellä muun muassa ruotsalaisessa Fäviken -ravintolassa. Lisäksi Pihel avasi Telliskiveen Kotzebue nimeä kantavan leipomon, jossa valmistetaan ilmakuivattuja virolaisia kinkkuja ja hapanjuurileipää. Nykyään leipäbisnes on lähtenyt sen verran laukalle, että kinkkujen valmistus on saanut pitkälti väistyä. Vanhat metkut ovat kuitenkin mitä ilmeisemmin alkaneet houkutella veteraanikeittäjää takaisin lieden ääreen.

Ravintolapöydät on sijoiteltu kattoterassille sekä ravintolasaliin. Pöytien somisteissa nollajäte-ajattelu näkyy muun muassa viinipulloista leikattuina voikippoina. Ruoka ei ole fine diningia, vaan tavallaan sellaista, missä tuote on hyödynnetty juuresta latvaan ja kärsästä saparoon.

Söök & Jook tarjoaa neljän ruokalajin menua maltilliseen 32 euron hintaan. Viinipaketti menulle kustantaa 26 euroa. On syytä huomata, että hinta selittyy menun vegetaarisuudella.

Lihan tai kalan voi menulle tilata kuuden euron lisähintaan.  

Alkupalaksi pöytään tupsahti rapeaksi paistettuja maa-artisokan kuoria. Konfi/friteeraus menetelmin valmistetut rapeat kuorisipsit ja dippi pakkaavat uskomattoman paljon makua. Vaikka annos oli kooltaan tavallaan keittiön tervehdys, se tarjoiltiin kuitenkin viiniparituksen kanssa. Eikä siinä mitään. Valokuvanäyttelyn uuvuttaman keittäjän suuta jo kovin kuivasikin.

Mikäli lukijan kiinnostus on herännyt jo tässä vaiheessa juttua, on syytä lausua varoituksen sana: ravintolaan kannattaa tehdä pöytävaraus. Saluunan ovet avataan kuudelta ja, mikäli Saarenmaan Veski -ravintolasta tuttua hovimestaria on uskominen, joka jakkara on ollut kuukauden takaisesta avauspäivästä lähtien täynnä. Tee se varaus siis nyt ja jatka sitten lukemista jutun loppuun.  

Toinen alkuruoka sai seurueemme kultivoituneemmatkin viininenät kuikuilemaan kulmiensa alta toisiaan. Tarjoilija esitteli lautasen sisällön kompostissa kypsennetyksi perunaksi. Noniin, viisaampi ottaa täysi lasi sitä viintä!

Söökin & Jookin alapuolella Fotografiska-museossa pyöri vielä elokuussa Jimmy Nelsonin maailman heimokulttuureja esittelevä näyttely. Jonkin verran palloa tallanneelle puolihalvaantuneelle reppureissaajalle näyttely tarjoaa tuttavallisen tuulahduksen monesta menneestä maailmankolkasta. Vangitsevat potretit saavat katsojan pohtimaan, mitä ajatuksia silmäparin takana liikkuu ja kuinka erilaisia ne ovat länkkärin arkipäivän murheista.

Pääruoka, hapantaikinanuudelit, tarjottiin marinoidun kananmunan kanssa ramen-tyyliin. Liemi jakoi yleisön mielipiteitä. Itse pidin sitä varsin kelvollisena ja epäilen vahvasti kriitikkojen paletin kelluneen vielä välikoktailissa. Pääruoan sivuun tarjoiltiin viiriäistä tai marinoitua lohta perin ranskalaisella tuorevihannespedillä. Erikoinen ratkaisu aasialaisten makujen pariksi. Green Eggissä grillattu viiriäinen tosin paiskaa siipeä mainiosti molempien lisureiden kanssa.

Ennen valokuvanäyttelyn toisen puoliskon kesyttämistä pöytään kannettiin vielä pikku makeaksi tuoreita marjoja ja samppanjavaahtoa. Viinilasien tyhjenemisen ja auringonlaskun jälkeen hissi kuljetti meidän kultturellin poppoon takaisin jännän äärelle näyttelyyn.

Fotografiska on luonut sielua ja vatsaa ilahduttavan kokonaisuuden. Vastaavissa museokuppiloissa kun usein pääsee energiatasoja kohentamaan niillä ikuisilla voileivillä. Zero waste -konsepti sopii Telliskiveen kuin nenä päähän. Söök & Jook tarjoaa lompakkoystävällisen pelinavauksen Viru-hotellin ja vanhan kaupungin ulkopuolelle mukavuusaluettaan laajentavalle kulttuurilomalaiselle.


Ravintola Söök & Jook, Telliskivi 60a/8, Tallinna
 

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Lisää aiheesta

T24 testasi: Tartossa sijaitseva ravintola Hõlm tarjoaa mukavat puitteet mainiolle illalliselle29.3.2019 19.06
T24 testasi: Ravintola NOP tarjoaa Kadriorgin parhaat voisarvet6.7.2019 07.15
T24 testasi: Panimokierros Sori Breweryssä3.5.2019 14.45

Etusivulla nyt

Uusimmat: Ravintolat

Luetuimmat

Uusimmat