Minne mennä

T24 testasi: Panimokierros Sori Breweryssä

Verkkolehti Tallinna24:n ruokakolumnisti Puolihalvaantunut kokki eli Juho Kääriäinen esittelee Tallinnan alati elävää ravintolatarjontaa omintakeiseen tyyliinsä. Tällä kertaa hän tutustui Ülemistessä sijaitsevaan Sori Brewing –suomalaispanimoon.

Rob ja Pyry analysoimassa olutta.

Markus Lehto

Ülemistella kököttää vanha Neuvostoliiton aikainen ohjustehdas. Vastaavia, enemmän tai vähemmän, hylättyjä vanhan imperiumin installaatioita löytyy pitkin Tallinnaa. Erikoisen tästä, ulkoapäin kohtalaisen ränsistyneestä, kompleksista tekee sen tämän päiväset sisuskalut. Harmaiden seinien ja tomuisten ikkunoiden takana on ryhdytty panohommiin.

Suomalaisomistuksessa paneva Sori Brewery omi tilat itselleen kutakuinkin tarkalleen neljä vuotta sitten. Tamperelaisesta mikropanimosta lahden taakse rynnistänyt hapanimelän pullottaja tarjosi männä viikolla vanhalle simasuulle mahdollisuuden tutustua kaikkein pyhimpään. Matka Ülemisteen taittui kepeästi paikallissporan kyydissä Hobujaamalta Ülemiste Linnak -pysäkille, mistä puolihalvaantunein askelin kokin retale tallusti Sorin oven taakse kymmenessä minuutissa.

Sorin mittakaavassa ei voi enää puhua ihan mikropanimotouhusta.

Sisällä ohjustehtaassa jokainen nurkka möllöttää täytenään erilaisia pullotteita. Sanomattakin selvää, että suu alkaa napsaa jo ennen varsinaisen kierroksen alkua. Yläkerrassa vastassa on australialainen Rob, joka toimittaa panomiehen virkaa pelipaikalla. Habitukseltaan puliukkoa muistuttava tatuoitu aussi kättelee hyväntuulisena. Ilmeisesti töissä pitää kiirettä, kun posket niin punottavat.

Sori tuottaa tänä päivänä sekalaisen määrän erilaisia pullotteita. Vaikka kellarissa toimivan mikropanimon ajat ovat takana, mahdollistaa panimo vielä reagoinnin vuodenaikoihin. Sorissa siis pannaan olutta vuoden ajan mukaan. Kesällä kepeämpää, talvella tukevampaa.

Kierros polkaistaan käyntiin. Tehtaan edelleen toiminnassa olevaa alkuperäistä tavarahissiä saa odotella niin kauan, että päätämme mennä rappuja pitkin. Robin mukaan toisinaan hississä saa kuorman kanssa odotella parikin tuntia, kun hissi jämähtää. Lienee petollista, jos kyseessä on lähtevä kuorma valmiita pullotteita. Käymme matkalla varsinaisen panimon tiloihin katsomassa tehtaan vanhaa puolta. Näky on karmeudessaan mielikuvitusta hivelevä. Tehdashalli kaikkine romuineen vaikuttaa juurikin sille, että kiireellä on lähdetty. Meisseli mötköttää keskellä lattiaa ja hyllyllä kellottaa pölyinen votkaputeli. Rob tietää, että maan alla on lisää kerroksia, joihin ei ilman opasta uskalla lähteä.

Tovin suunnistuksen jälkeen on ilmassa aistittavissa maltaan tuoksua. Kaikesta päätellen alamme lähestyä kulta-aarretta! Sinetöidyn oven takaa löytyy itse panimo laitteistoineen. Virossa on paljolti tapana, että panimomestarit ovat itseoppineita kotipanimomiehiä. Sorin tapauksessa palkkalistoilla on koulunkäyneitä ammattimiehiä, joilta Rob on ammentanut oppia. Kemisti ottaa näytteet tasaisin väliajoin ja tarkkailee panimon hygieniaa. Rob on ylpeä työstään ja esittelee mielellään koko prosessin kulun alusta loppuun.

Sorin erikoisuutena ovat ikäännytetyt oluet.

Tynnyreitä projektiin tulee Yhdysvalloista, Skotlannista, Portugalista, Espanjasta ja Italiasta. Vanhojen tynnyreiden päädyistä on luettavissa edellisten asukkien nimiä: porto, Barolo, bourbon ja fino sherry. Oluen ikäännyttäminen puutynnyreissä on Robin mukaan työn paras puoli. Siinä on tekemisen meininkiä, vaikka lopputulos on usein osaltaan Herran hallussa. Hienoimpia päiviä ovat maisteluviikot, kun uusia tuotteita aletaan sekoittamaan tynnyreiden sisällöistä. Siinä touhussa on viisainta olla sylkykuppi mukana, mikäli mielee välttää keikan paikalliseen sairaalaan.

Yleisön innostuksesta lisäpontta saanut Rob marssittaa olutkerholaiset rokkistaran elkein takaisin vastaanottohuoneen puolelle. Pitkillä pöydillä odotteleekin jo pullote poikineen nyt jo kovin janoista kaartia. Tutustumiskierros Sorille kustantaa 10-15 e riippuen siitä, haluaako oluita maistella kierroksen päätteeksi. Varauksen tekemistä suositellaan suuren kysynnän vuoksi. Tarkat ohjeet löytyvät kätevästi Sorin verkkosivuilta.

Oluthifistelijöille vinkkinä: Olutta voi ostaa mukaan (kylmänä) paikan päältä ja tarjolla on osittain viimeisiä pulloja tietyistä tuotesarjoista.

Pari tuntia myöhemmin kerhomme suunnistaa määrätietoisena ja suu makeana takaisin sporapysäkille, mistä matkaa on helppo jatkaa takaisin Tallinnan ytimeen. Joskohan sitä poikkeaisi vielä jossain jälkianalyysillä?

Kiitos, anteeksi ja näkemiin!

Tallinnan keskustasta Ülemisteen pääset joko raitiovanulla nro 4 (pysäkiltä noin 10-15 min kävelymatka perille) tai bussilla nro 15, joka lähtee Kaubamaja-tavaratalon kupeessa sijaitsevalta bussipysäkiltä.

Sori Brewery, Suur-Sõjamäe 14, Tallinna

 

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Etusivulla nyt

Uusimmat: Minne mennä

Luetuimmat

Uusimmat